Resumen académico

Profesor de Tiempo Completo de la Facultad de Química, pertenezco al claustro de profesores del Posgrado en Ciencias Químicas, de la Universidad Autónoma del Estado de México. Egresado de la UAM-Iztapalapa y Miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel II. Mi área de experiencia son los Bioprocesos, y mis líneas de investigación se centran en la caracterización de Biopolímeros, desarrollo de Sistemas Coloidales (emulsiones, dispersiones, hidrogeles, micropartículas) para el ramo alimentario y farmoquímico. Análisis Reológico, Térmico, y Termodinámico de Reología en sistemas dispersos. He dirigido 50 tesis a nivel licenciatura (Ingeniería Química, Químico en Alimentos; Químico Farmacéutico Biólogo), 14 tesis de maestría en Ciencias Químicas y 5 tesis de Doctorado en Ciencias Químicas.
Mi productividad científica consta de 55 artículos indizados en el Journal Citation Reports (JCR) y SCOPUS. El impacto de mis artículos en la comunidad internacional se constata por el número de citas (1210) que tienen, un factor H de 20 (SCOPUS), y de la invitación hecha por revistas JCR como revisor de artículos científicos de mis pares, que incluyen a: International Journal of Biological Macromolecules, LWT-Food Science & Technology, Carbohydrate Polymers, Drying Technology, European Journal of Lipid Science and Technology, European Polymer Journal, Food and Bioproducts Processing, Food Research International, Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Journal of Food Science, Journal of Microencapsulation, Revista Mexicana de Ingeniería Química, entre otras. He sido co-autor de un libro, 5 capítulos de libro y participado con más de 150 trabajos en distintos Congresos Nacionales e Internacionales. Asimismo, pertenezco a dos asociaciones académicas como miembro activo de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia de Ingeniería Química (AMIDIQ A.C.) y del Institute of Food Technologists (IFT, Estados Unidos de Norteamérica) desde el año 2007.
Mi trayectoria también cuenta con reconocimiento nacional como constata mi pertenencia al registro CONACyT de Evaluadores Acreditados (RCEA) en el área VIII “Ingeniería e Industria” con el registro No. RCEA-07-17368 desde el año 2009. He fungido como responsable de 13 proyectos de investigación y de 4 asesorías a industrias nacionales que han contribuido al desarrollo de nuevos productos. A su vez, desde Febrero de 2019 se encuentra en Trámite de Registro ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la patente que lleva por título “Proceso de microencapsulación de aceites insaturados y aceites esenciales mediante secado por aspersión utilizando el mucílago de la semilla de tamarindo (Tamarindus Indica L.) como agente encapsulante”.
En el año 2016 recibí reconocimiento por haber obtenido la distinción de “Mejores profesores de la UAEM en los últimos 5 años”. En el año 2017, fui galardonado con “Mención Honorifica en el 41 Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2017” en la categoría Profesional en Ciencia de Alimentos, premio otorgado por la Empresa Embotelladora Mexicana Coca Cola y CONACyT. En el año 2019 obtuve el Primer Lugar en la categoría Profesional de Ciencia de Alimentos del “43 Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2019”, premio otorgado por la Empresa Embotelladora Mexicana Coca Cola y la Academia Mexicana de Ciencias.

Líneas de investigación

• Extracción y Caracterización de Biopolímeros, Desarrollo de Sistemas Coloidales Alimentarios y Farmacéuticos (Emulsiones, espumas, microcápsulas, geles), Reología de sistemas emulsionantes, Procesos de deshidratación, Secado en lecho fluidizado, Termodinámica de adsorción/desorción en sistemas dispersos y ambientales, Análisis Térmico-oxidativos en sistemas coloidales, Análisis Térmico y Calorimétrico.

Distinciones

• Mención Honorifica en el 41 Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2017 en la categoría Profesional en Ciencia de Alimentos.

• Investigador Nacional nivel I otorgado por el Sistema Nacional de Investigadores de Enero de 2016 a Diciembre de 2019.

• Reconocimiento como profesor de tiempo completo con perfil deseable, otorgado por PROMEP-SEP de Junio de 2015 a Junio de 2018.

1. Velázquez-Gutiérrez, S.K., Alpizar-Reyes, E., Guadarrama-Lezama A.Y., Báez-González, J.G., Alvarez-Ramirez, J., & Pérez-Alonso, C. (2021). Influence of the wall material on the moisture sorption properties and conditions of stability of sesame oil hydrogel beads by ionic gelation. LWT-Food Science and Technology, 140, e110695.


2. Velázquez-Gutiérrez, S.K., Alpizar-Reyes, E., Cruz-Olivares, J., Barrera-Pichardo, J.F., Rodríguez-Huezo, M.E., & Pérez-Alonso, C. (2020). Ionic gelation encapsulation of sesame oil with sodium alginate-nopal mucilage blends: Encapsulation efficiency and oxidative stability. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 19 (Suppl. 1), 349-362.


3. Alpizar-Reyes, E., Varela-Guerrero, V., Cruz-Olivares, J., Carrillo-Navas, H., Alvarez-Ramirez, J., & Pérez-Alonso, C. (2020). Microencapsulation of sesame seed oil by tamarind seed mucilage. International Journal of Biological Macromolecules, 145, 207-215.


4. Cortés-Camargo, S., Acuña-Avila, P.E., Rodríguez-Huezo, M.E., Román-Guerrero, A., Varela-Guerrero, V., & Pérez-Alonso, C. (2019). Effect of chia mucilage addition on oxidation and release kinetics of lemon essential oil microencapsulated using mesquite gum – chia mucilage mixtures. Food Research International, 116, 1010-1019.


5. Cortés-Camargo, S., Gallardo-Rivera, R., Barragán-Huerta, B.E., Dublán-García, O., Román-Guerrero, A., & Pérez-Alonso, C. (2018). Exploring the potential of mesquite gum – nopal mucilage mixtures: Physicochemical and functional properties. Journal of Food Science, 83(1), 113-121.


6. Alpizar-Reyes, E., Román-Guerrero, A., Gallardo-Rivera, R., Varela-Guerrero, V., Cruz-Olivares, J., & Pérez-Alonso, C. (2018). Rheological properties of tamarind (Tamarindus indica L.) seed mucilage obtained by spray drying as a novel source of hydrocolloid. International Journal of Biological Macromolecules, 107(part A), 817-824.


7. Cortés-Camargo, S., Cruz-Olivares, J., Barragán-Huerta, B.E., Dublán-García, O., Román-Guerrero, A., & Pérez-Alonso, C. (2017). Microencapsulation by spray drying of lemon essential oil: Evaluation of mixtures of mesquite gum – nopal mucilage as new wall materials. Journal of Microencapsulation, 34(4), 395-407.


8. González-Martínez, D.A., Carrillo-Navas, H., Barrera-Díaz, C.E., Martínez-Vargas, S.L., Alvarez-Ramírez, J., & Pérez-Alonso, C. (2017). Characterization of a novel complex coacervate based on whey protein isolate-tamarind seed mucilage. Food Hydrocolloids, 72, 115-126.


9. Alpizar-Reyes, E., Carrillo-Navas, H., Gallardo-Rivera, R., Varela-Guerrero, V., Alvarez-Ramírez, J., & Pérez-Alonso, C. (2017). Functional properties and physicochemical characteristics of tamarind (Tamarindus indica L.) seed mucilage powder as a novel hydrocolloid. Journal of Food Engineering, 209, 68-75.


10. Alpizar-Reyes, E., Carrillo-Navas, H., Romero-Romero, R., Varela-Guerrero, V., Alvarez-Ramírez, J., & Pérez-Alonso, C. (2017). Thermodynamic sorption properties and glass transition temperature of tamarind seed mucilage (Tamarindus indica L.). Food and Bioproducts Processing, 101, 166-176.